{"id":4107,"date":"2021-11-07T16:52:42","date_gmt":"2021-11-07T15:52:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kaktusmichel.de\/Kaktusnews\/?p=4107"},"modified":"2025-02-07T17:02:12","modified_gmt":"2025-02-07T16:02:12","slug":"24-stunden-broetchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kaktusmichel.de\/Kaktusnews\/24-stunden-broetchen\/","title":{"rendered":"24 Stunden Br\u00f6tchen"},"content":{"rendered":"

Wenn ich gerade jetzt zu Corona-Zeiten sehe, dass die Leute sonntags Schlange stehen um frische Br\u00f6tchen zu bekommen.
\nDenke ich immer, wie sch\u00f6n ist es, dass ich unsere Br\u00f6tchen selber backe.
\nHeute will ich mal mein Lieblingsrezept vorstellen.
\nEs dauert zwar 24 Stunden bis man die fertigen Br\u00f6tchen in H\u00e4nden h\u00e4lt, aber das Ergebnis ist ein Geschmackserlebnis.
\nUnd der Arbeitsaufwand ist nicht allzu gro\u00df.
\n\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

24 Stunden Br\u00f6tchen (ergibt 15 St\u00fcck)<\/strong>
\n
\n<\/em><\/strong>Ich beginne mit der Vorbereitung freitags um 17 Uhr, da wir die Br\u00f6tchen sonntags zum Fr\u00fchst\u00fcck kurz aufbacken.
\n<\/strong><\/em>Wer die Br\u00f6tchen sonntags frisch haben will, sollte den Zeitplan anpassen.
\n<\/strong><\/em><\/p>\n

Sauerteig <\/strong><\/p>\n

100 gr. Dinkelmehl 630er
\n10 gr. Dinkelsauerteig (siehe Blogbeitrag<\/a>)
\n100ml Wasser, lauwarm
\nAlles kurz zusammenr\u00fchren<\/p>\n

\"\"
Das Zubeh\u00f6r f\u00fcr den Sauerteigansatz\u00a9Kaktusmichel.de<\/figcaption><\/figure>\n

15 Stunden bei Zimmertemperatur (kann auch der w\u00e4rmste Platz sein) gehen lassen<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"
Die Zutaten f\u00fcr den Br\u00fchteig\u00a9Kaktusmichel.de<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

Br\u00fchst\u00fcck<\/p>\n

100 gr. Rotkorn Vollkorn (kann auch jedes andere Vollkornmehl sein)
\n20 gr. Sonnenblumenkerne
\n300 gr. Orangensaft
\n10 gr. K\u00fcmmel (ganz oder gemahlen)
\nAlles zusammen kurz in einem Topf aufkochen<\/p>\n

15 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen<\/strong><\/p>\n

TIPP: Es geht auch jedes andere Vollkornmehl. Ich verwende gerne Rotkorn, da es einen kr\u00e4ftigen, nussigen Geschmack hat. Durch die Verwendung einer Getreidem\u00fchle sind wir da auch mal mit anderen Mehlsorten am Probieren. Oft nehme ich auch Rotkorn und Champagner Roggen oder Hafer je zur H\u00e4lfte. Je nach Laune und vorhanden sein.<\/em><\/p>\n

Teig <\/strong>(weiter geht es um 8 Uhr)<\/em><\/p>\n

Sauerteig siehe oben
\nBr\u00fchst\u00fcck siehe oben
\n800 gr. Dinkelmehl 630er
\n300 gr. Malzbier
\n1 Prise Vitamin C Pulver
\n1\/2 Teel\u00f6ffel Bockshornklee, Pulver (Pulver gibt es auch in t\u00fcrkischen Lebensmittelgesch\u00e4ften. Nicht mehr verwenden, Geschmack ist sehr dominant)
\n10 gr. Frische Hefe
\nalles zusammen 8 Minuten in der Knetmaschine auf Stufe 1 laufen lassen.<\/p>\n

TIPP: den Knethacken vor Knetbeginn ein\u00f6len, dann klebt der Teig nicht so stark an. Dennoch wandert er bei mir immer wieder am Haken hoch, deshalb halte ich die Maschine von Zeit zu Zeit kurz an und streifen den Teig ab.
\n<\/em>
\nJetzt,
\n22 gr. Meersalz
\n25 gr. Oliven\u00f6l
\ndem Teig zugeben und noch 2 Minuten auf Stufe 2 weiter kneten.<\/p>\n

2 Stunden Teigruhe bei 20\u201323 \u00b0C<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Teig in 120 gr. St\u00fccke aufteilen.<\/p>\n

In ein tiefes Backblech B\u00e4ckerleinen<\/a> einlegen und mit Mehl bestreuen.
\nTeigst\u00fccke in Walzen formen, Schluss nach unten und mit etwas Mehl bestreuen, in das B\u00e4ckerleinen einschlagen (siehe Bild unten)
\nMit dem Rest des Stoffes vom B\u00e4ckerleinen alle Teiglinge abdecken.<\/p>\n

TIPP: Da der Teig etwas klebrig ist, benetze ich meine H\u00e4nde immer mit etwas Wasser. Teig beim Formen etwas auseinander ziehen und immer wieder nach unten ziehen und Einfalten, damit auf der Oberseite Spannung entsteht.<\/em><\/p>\n

\"\"
Die Teiglinge werden in ein B\u00e4ckerleinen eingeschlagen\u00a9Kaktusmichel.de<\/figcaption><\/figure>\n


\n5 Stunden im K\u00fchlen (bei 8\u201312 Grad) gehen lassen
\n<\/strong>
\nTIPP: Im Herbst oder Winter ist schnell ein k\u00fchler Platz gefunden, im Sommer muss halt der K\u00fchlschrank herhalten<\/em>.<\/p>\n

Nun die Teigrollen mit dem Teigdr\u00fccker<\/a> flachdr\u00fccken und mit der Unterseite nach oben auf eine bemehlte Unterlage legen.
\nCirca 45 Minuten (bis der Herd aufgeheizt ist) bei Zimmertemperatur liegen lassen (wieder mit dem Tuch abdecken)
\nOfen mit eingelegtem Pizzastein<\/a> und einer Schale (noch ohne Wasser) auf 250 \u00b0C aufheizen.<\/p>\n

TIPP: F\u00fcr die Wasserschale nehme ich unseren Dutchofen<\/a> Deckel, dieser gusseiserne Deckel ist ideal um das Wasser, das in den hei\u00dfen Ofen gekippt wird zu verdunsten. Der Pizzastein ist aus glasiertem Cordierit und deshalb leicht zu reinigen und es klebt nichts an.
\n<\/em><\/p>\n

Je 5 Br\u00f6tchen wieder umgedreht, also mit der Oberseite nach oben auf den Pizzaschieber legen.
\nVorher den Pizzaschieber kr\u00e4ftig mit Kleie einstreuen (damit die Teiglinge besser in den Ofen einzuschie\u00dfen sind)<\/p>\n

\"\"
Die Teiglinge wurden mit dem Teigdr\u00fccker bearbeitet\u00a9Kaktusmichel.de<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

Die Br\u00f6tchen in den Ofen einschie\u00dfen (am Anfang werden sie noch nicht ganz so einfach vom Schieber rutschen, aber \u00dcbung macht den Meister)
\n100ml kaltes Wasser in die Wasserschale in den Ofen gie\u00dfen.<\/p>\n

TIPP: Ich nehme dazu eine leere Weinflasche, so habe ich gen\u00fcgend Abstand zum austretenden Dampf.
\n<\/em>
\nBei 250 \u00b0C Ober- und Unterhitze circa 13 Minuten backen, je nach Br\u00e4unungsgrad (Wenn man die Br\u00f6tchen nicht ganz so dunkel ausbackt, kann man sie besser auch am n\u00e4chsten Tag nochmal aufbacken).<\/p>\n

\"\"
Fertig zum Backen im Ofen\u00a9Kaktusmichel.de<\/figcaption><\/figure>\n

TIPP: Ich backe die Br\u00f6tchen samstags. Sonntagfr\u00fch werden die Br\u00f6tchen dann noch etwas aufgebacken und schmecken wie frisch aus dem Ofen.
\n<\/em>
\nDie restlichen Br\u00f6tchen werden bei uns portionsweise eingefroren.<\/p>\n

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\nVielen Dank f\u00fcr Deine Unterst\u00fctzung, wenn Du \u00fcber einen dieser Links einkaufst und somit meine Arbeit finanziell anerkennst!<\/em><\/p>\n

\"\"
Fertige Br\u00f6tchen\u00a9Kaktusmichel.de<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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