{"id":3781,"date":"2021-05-20T09:28:29","date_gmt":"2021-05-20T08:28:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kaktusmichel.de\/Kaktusnews\/?p=3781"},"modified":"2021-05-20T09:30:43","modified_gmt":"2021-05-20T08:30:43","slug":"fleischkaese-viva-mexiko","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kaktusmichel.de\/Kaktusnews\/fleischkaese-viva-mexiko\/","title":{"rendered":"Fleischk\u00e4se ‘Viva Mexiko’"},"content":{"rendered":"

Fleischk\u00e4se ist sehr vielseitig zu verwenden. Kalt zum Vesper, \u00fcberbacken mit einem Spiegelei, auf dem Grill und vieles mehr.
\nUnd das ganze nat\u00fcrlich in der eigenen K\u00fcche zusammengezimmert, ist er der Renner.<\/span><\/p>\n

Was brauchen wir dazu?<\/span>
\nEinen Fleischwolf<\/a>, K\u00fcchenmaschine<\/a>, Backform und Herd oder Grill und selbstverst\u00e4ndlich die unten aufgef\u00fchrten Zutaten.<\/span><\/p>\n

\"\"
Gew\u00fcrze vorbereiten, wenn m\u00f6glich im M\u00f6rser malen, das gibt ein volles Aroma \u00a9Kaktusmichel.de<\/figcaption><\/figure>\n


\nBeginnen wollen wir mit dem Einfrieren von 300 ml Wasser, daf\u00fcr verwenden wir einen Eisw\u00fcrfelbeh\u00e4lter.<\/span>
\nDas Eis brauchen wir dann sp\u00e4ter beim kuttern, damit die Masse nicht zu warm wird.<\/span>
\nNun zu den Zutaten, ich habe diesen Fleischk\u00e4se mit Kalbsfleisch angefertigt, geht freilich auch mit Schweinebauch.<\/span><\/span><\/p>\n

300 g Schwarte vom Schwein, in Streifen geschnitten,\u00a0 2 \u2013 3 Stunden in Suppenbr\u00fche kochen.<\/span><\/p>\n

1500 g Kalbsbraten, gut gek\u00fchlt<\/span>
\n350 g R\u00fcckenspeck ohne Schwarte vom Schwein, gut gek\u00fchlt<\/span><\/p>\n

\"\"
Gutes Fleisch f\u00fcr einen guten Fleischk\u00e4se\u00a9Kaktusmichel.de<\/figcaption><\/figure>\n

Alles Kleinschneiden (1 cm W\u00fcrfel) und ab in den K\u00fchlschrank. Wenn die Raumtemperatur im Sommer h\u00f6her ist, geht das Fleisch f\u00fcr mindestens 1 Stunde in den Gefrierschrank, damit es beim Wolfen und Mischen nicht zu warm wird.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Gew\u00fcrze, berechnet auf diese Menge an Fleisch:<\/span><\/p>\n


\n30 g Salz <\/span><\/span><\/p>\n

5 g Pfeffer gemahlen
\n4 g Senfmehl
\n1 g Kardamon
\n1 g Ingwer gemahlen
\n1 g Thymian gemahlen
\n1 g Muskat
\n3 g Majoran
\n0,9 g Muskat
\n1\/2 Teel. Pizzagew\u00fcrz oder wer es sch\u00e4rfer mag, Chilipulver
\n2 Teel getrocknete Tomaten
\n1 E\u00dfl gehackte Petersilie<\/span><\/p>\n

Die folgenden Zutaten werden im K\u00fchlschrank deponiert bis zum Kneten. <\/span>
\nDann in den letzten 2 Minuten zum Br\u00e4t dazugegeben, damit sie nicht zu stark zerquetscht werden:<\/span><\/p>\n

\"\"
Nopalitos, Zwibel, K\u00e4se und Zwiebeln\u00a9Kaktusmichel.de<\/figcaption><\/figure>\n

70 g Nopalitos<\/a> klein geschnitten<\/span>
\n100 g K\u00e4sew\u00fcrfel (z.B. Mozarella)<\/span>
\n50 g Zwiebel, gew\u00fcrfelt und ger\u00f6stet<\/span>
\n100 g frische Paprika, gew\u00fcrfelt und angebraten<\/span><\/p>\n

Nun das Fleisch durch die 2 mm Scheibe im Fleischwolf drehen.<\/span>
\nSehr wichtig: Langsam einwerfen und in kleinen St\u00fccken, damit der Fleischwolf nicht verstopft.<\/span>
\nZum Schluss die noch hei\u00dfe Schwarte in den Fleischwolf geben.<\/span><\/p>\n

\"\"
Das Fleisch wird durch di 2 mm Lochscheibe gedreht\u00a9Kaktusmichel.de<\/figcaption><\/figure>\n


\nDann alles nochmal 1 Stunde kalt stellen.<\/span><\/span><\/p>\n

Eisw\u00fcrfel zerhacken, wir ben\u00f6tigen Eisschnee, aber zur Not geht auch sehr kaltes Wasser.<\/span><\/p>\n

Backofen auf 125\u00b0 C vorheizen (Umluft)<\/span><\/p>\n

\"Kneten
Es braucht nicht unbedingt einen Kutter wie ihn der Metzger verwendet. Auch in einer Knetmaschine klappt es wunderbar\u00a9Kaktusmichel.de<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

Fleisch in die Knetmaschine geben 12 Minuten kneten.<\/span>
\nNach 1 Minute Knetzeit,<\/span>
\n4 g Kutterhilfsmittel<\/a> und<\/span>
\n40 g Kartoffelst\u00e4rke<\/span><\/p>\n

Beides aufgel\u00f6st in etwas Wasser, dazu gie\u00dfen.<\/span>
\nNach und nach den Eisschnee bzw. kaltes Wasser zugeben.<\/span>
\n<\/span><\/p>\n

\"\"
Das fertige Br\u00e4t\u00a9Kaktusmichel.de<\/figcaption><\/figure>\n

Die Backform mit Kokos-\u00d6l oder Schweinefett aus pinseln.<\/span>
\nH\u00e4nde nass machen und den Teig in die Form einf\u00fcllen, richtig fest rein werfen, damit keine Luftl\u00f6cher entstehen.<\/span>
\nMit nassen H\u00e4nden die Oberfl\u00e4che gl\u00e4tten und mit einer Teigkarte Rauten eindr\u00fccken.<\/span>
\n<\/span><\/p>\n

\"\"
Die Bachform ist gef\u00fcllt, nun ab in den Ofen\u00a9Kaktusmichel.de<\/figcaption><\/figure>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

150 ml Wasser zum Schwaden in einem Backblech am Boden des Herdes eingie\u00dfen.<\/span>
\nNun die Backform auf ein Gitter auf die mittlere Schiene des Ofens stellen und 75 Minuten bei 125\u00b0 C backen.<\/span>
\nDann weitere 50 Minuten bei 200\u00b0 C Umluft weiter backen.<\/span>
\n20 Minuten vor Schluss nochmal mit 100 ml Wasser Schwaden.<\/span>
\n<\/span><\/p>\n

\"\"
Endlich fertig gebacken\u00a9Kaktusmichel.de<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

Kerntemperatur messen, wenn 75\u00b0 C erreicht sind, ist der Fleischk\u00e4se fertig.<\/span>
\nDiesen in der Form etwas ausk\u00fchlen lassen, Br\u00fche abgie\u00dfen und dann auf einen entsprechend gro\u00dfen Teller st\u00fcrzen.<\/span><\/p>\n

\"\"
Und nun kann gegessen werden\u00a9Kaktusmichel.de<\/figcaption><\/figure>\n

Fertig, guten Appetit beim Verkosten!<\/span><\/p>\n

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