{"id":3445,"date":"2021-01-13T16:14:36","date_gmt":"2021-01-13T15:14:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kaktusmichel.de\/Kaktusnews\/?p=3445"},"modified":"2021-01-13T17:05:55","modified_gmt":"2021-01-13T16:05:55","slug":"wurst-kueche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kaktusmichel.de\/Kaktusnews\/wurst-kueche\/","title":{"rendered":"Wurst & K\u00fcche"},"content":{"rendered":"

Wurst aus eigener K\u00fcche ist voll im Trend.<\/span>
\nUnd ein Buch mit dem Titel Wurst & K\u00fcche habe ich gerade vor mir liegen.<\/span>
\nWolfgang M\u00fcller ein Koch und Metzger und der Fotograf Florian Bolk haben ein edles Buch daf\u00fcr ins Rennen geschickt.<\/span>
\nBeim ersten Durchbl\u00e4ttern sehe ich schon, nicht nur die Rezepte sollen an den Mann\/Frau gebracht werden, auch f\u00fcr das Auge kann das Buch sehr viel bieten.<\/span>
\nF\u00fcr einen Preis von 74,90 \u20ac kann man ja auch schon etwas Exquisites erwarten.<\/span>
\nErstklassig ist das Designe des Buches Wurst & K\u00fcche, mit seinen schwarzen Seiten. So kommen die vielen freigestellten Bilder gut zur Geltung.<\/span>
\nDoch hat schwarz einen Nachteil, mit fetten Fingern sollte das Buch beim Wursteln in der K\u00fcche nicht angelangt werden.<\/span><\/p>\n

\"Wurst<\/a>
Wurst & K\u00fcche \u00a9Matthaes Verlag ISBN 978-3-87515-412-2<\/figcaption><\/figure>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

Aber was auf den schwarzen Seiten geschrieben steht, l\u00e4sst schon wieder sehr viele Ideen in mir reifen.<\/span>
\nAuf den ersten Bl\u00e4ttern wird auf die Grundlagen sehr detailliert eingegangen.<\/span>
\nUnter anderem die Sortierungsnummern f\u00fcr die Fleischbestellung, D\u00e4rme und deren Verwendung.
\nWelche Einmachgl\u00e4ser zum Einsatz kommen. Gew\u00fcrze, Werkzeuge und was nicht in die Wurst sollte. Das alles wird ausf\u00fchrlich behandelt.<\/span>
\nIn einzelnen Bildschritten wir erkl\u00e4rt, wie die Wurst in den Darm kommt und auch drinnen bleibt.<\/span>
\nIm Kapitel Kalt- und Hei\u00dfr\u00e4uchern geht der Autor auf die vielen Holzarten ein, um dem Produkt seine eigene Note zu geben.<\/span>
\nRasch wird klar, Wurst ist keine Resteverwertung beim Schlachten, sondern ein eigenes tolles Nahrungsmittel und Genusserlebnis.
\n<\/span><\/p>\n

Die Rezepte in Wurst & K\u00fcche<\/span>
\nErster Teil: Kochwurst, genau das richtige f\u00fcr den Anf\u00e4nger in diesem tollen Handwerk oder Hobby. Ob Blutwurst, Leberwurst, S\u00fclzwurst oder gekochte Bratwurst alles regt zum Nachahmen an.<\/span><\/p>\n

Als weiteres die Br\u00fchw\u00fcrste. Eine Wurstart bei der, der Darm mit rohem Br\u00e4t gef\u00fcllt und dann erst abgekocht, wird.
\nHier werden verschiedene Grundbr\u00e4te vorgestellt mit unterschiedlichen Fleischsorten. Das Ganze wird dann noch mit allerlei Zutaten veredelt.
\nSo gibt es zum Beispiel einen Leberk\u00e4se mit G\u00e4nsestopfleber oder Chili Krakauer vom Wagyu Rind und vieles mehr.
\n<\/span><\/p>\n

\"Wurst
Wurst & K\u00fcche \u00a9Matthaes Verlag<\/figcaption><\/figure>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

Und nun die K\u00f6nigsdisziplin die Rohwurst Herstellung. Gerade die l\u00e4ngere Reifezeit macht schon ein gewissenhaftes und sauberes Arbeiten unabdingbar. Auch die Umgebungstemperatur und Luftfeuchtigkeit muss eingehalten werden, um ein verderben der Wurstware zu vermeiden.
\nDie Fenchelsalami wird auf jeden Fall mein n\u00e4chstes Projekt werden. Wer nicht wagt, der nicht gewinnt.
\nAuch Mettw\u00fcrste, Paprikaknacker und Konsorten sind gut erkl\u00e4rt und m\u00fcssten auch f\u00fcr den Hobbywurster machbar sein.<\/span><\/p>\n

Als N\u00e4chstes kommt ein Kapitel f\u00fcr Feinschmecker. Dort wird ausf\u00fchrlich \u00fcber Terrinen und andere Wurstspezialit\u00e4ten berichtet.
\nHier finden sich Rezepte, die nicht so allt\u00e4glich sind.
\n<\/span><\/p>\n

\"Wurst
Bratw\u00fcrste aus dem Buch Wurst & K\u00fcche \u00a9Matthaes Verlag<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

Rustikaler geht es auf den nachfolgenden Seiten weiter: Thema Bratwurst.<\/span>
\nNicht nur f\u00fcr die sommerliche Grillparty, sondern auch f\u00fcr den leckeren Abendsnack gibt es gen\u00fcgend Variationen. Selbst die passenden Grillsaucen werden im hinteren Rezeptteil vorgestellt.<\/span><\/p>\n

Zur Abrundung des Buches wird in der darauf folgenden Passage das Thema aufgegriffen: ‘Wie zaubere ich ein ganzes Gericht mit meiner gefertigten Wurst’<\/span>
\nHier finden wir Men\u00fcs von deftig bis filigran, alles was dem jeweiligen Anspruch zupasse kommt.<\/span><\/p>\n

Zum Schluss gibt es noch ein paar Grundrezepte vom Fond, \u00fcber So\u00dfe und Vinaigrette bis zu Teigen und Cremes.<\/span><\/p>\n

\"Wurst
Wurst & K\u00fcche\u00a9Matthaes Verlag<\/figcaption><\/figure>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

Mein Fazit:<\/span><\/em><\/p>\n

Wieder ein Aufwendiges und wertvolles Buch aus dem Matthaes Verlag.
\nVoll im Trend Wurst und K\u00fcchenrezepte vorgestellt f\u00fcr Selbermacher.<\/span><\/em><\/p>\n

Alle Rezepte sind einfach erkl\u00e4rt und k\u00f6nnen leicht nachgemacht werden.<\/span><\/em>
\nDas Bildmaterial l\u00e4sst einem das Wasser im Mund zusammenlaufen.<\/span><\/em><\/p>\n

Tolles Buch auch als edles Geschenk f\u00fcr alle die sich an die Wurst wagen wollen.<\/span><\/em><\/p>\n

Kleine Anmerkung:<\/span><\/em>
\nDie Bilder sind edel auf dem dunklen Druck anzuschauen, das Buch sollte jedoch nicht in der K\u00fcche liegen, denn jeder Fingerabdruck wird auf den Seiten verewigt.<\/span><\/em>
\nDer Geruch des Buches ist durch die Einf\u00e4rbung etwas unangenehm.<\/span><\/em>
\nSchade das es daf\u00fcr keinen Wurstgeruch gibt \ud83d\ude42<\/span><\/em>
\nAber das hindert mich nicht daran dem Buch die Bestnote zu geben.<\/span><\/em><\/p>\n

\"Wurst
verschiedene W\u00fcrste aus dem Buch Wurst & K\u00fcche \u00a9Matthaes Verlag<\/figcaption><\/figure>\n

\u00a0<\/span><\/em><\/p>\n

Wolfgang M\u00fcller<\/span><\/h1>\n

Wurst & K\u00fcche<\/b><\/i><\/span><\/p>\n

Matthaes Verlag, Stuttgart 2016<\/span><\/span><\/p>\n

304 Seiten<\/span>\uf0f4<\/span>Hardcover<\/span><\/span><\/p>\n

ISBN 978-3-87515-412-2<\/span><\/span><\/p>\n

74,90 \u20ac (D)<\/span>\uf0f4<\/span> 77,00 \u20ac (A)<\/p>\n

Bezug im Handel, beim Verlag Matthaes<\/a> oder \u00fcber Amazon<\/a><\/span><\/p>\n

<\/span><\/p>\n

Die zu Amazon f\u00fchrenden Links sind sogenannte Partnerschafts-Links. Wenn Du auf so einen Partnerschafts-Link klickst und \u00fcber diesen Link einkaufst, bekomme ich von Amazon eine Provision. F\u00fcr Dich ver\u00e4ndert sich der Preis nicht.
\nVielen Dank f\u00fcr Deine Unterst\u00fctzung, wenn Du \u00fcber einen dieser Links einkaufst und somit meine Arbeit finanziell anerkennst!<\/span><\/em><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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