{"id":4104,"date":"2021-11-07T11:24:12","date_gmt":"2021-11-07T10:24:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kaktusmichel.de\/Kaktusnews\/?page_id=4104"},"modified":"2021-11-07T17:30:22","modified_gmt":"2021-11-07T16:30:22","slug":"dinkel-sauerteig","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.kaktusmichel.de\/Kaktusnews\/dinkel-sauerteig\/","title":{"rendered":"Dinkel Sauerteig"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-flat ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.kaktusmichel.de\/Kaktusnews\/dinkel-sauerteig\/#Herstellung_von_Dinkelsauerteig_Das_Ganze_ist_zwar_etwas_aufwendig_aber_der_Geschmack_der_Backartikel_und_die_Triebkraft_des_Teiges_werden_um_einiges_gesteigert\" >Herstellung von Dinkelsauerteig. Das Ganze ist zwar etwas aufwendig, aber der Geschmack der Backartikel und die Triebkraft des Teiges werden um einiges gesteigert.<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.kaktusmichel.de\/Kaktusnews\/dinkel-sauerteig\/#1Tag\" >1.Tag<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.kaktusmichel.de\/Kaktusnews\/dinkel-sauerteig\/#3_Tag\" >3. Tag<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.kaktusmichel.de\/Kaktusnews\/dinkel-sauerteig\/#5_Tag\" >5. Tag<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.kaktusmichel.de\/Kaktusnews\/dinkel-sauerteig\/#10_Tag\" >10. Tag<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.kaktusmichel.de\/Kaktusnews\/dinkel-sauerteig\/#15_Tag\" >15. Tag<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.kaktusmichel.de\/Kaktusnews\/dinkel-sauerteig\/#20_Tag\" >20. Tag<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Herstellung_von_Dinkelsauerteig_Das_Ganze_ist_zwar_etwas_aufwendig_aber_der_Geschmack_der_Backartikel_und_die_Triebkraft_des_Teiges_werden_um_einiges_gesteigert\"><\/span><span style=\"font-size: 14pt;\">Herstellung von Dinkelsauerteig. <\/span><span style=\"font-size: 14pt;\">Das Ganze ist zwar etwas aufwendig, aber der Geschmack der Backartikel und die Triebkraft des Teiges werden um einiges gesteigert.<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-size: 14pt;\">Nat\u00fcrlich wie fast alles, kann man diesen Sauerteig auch kaufen, siehe zum Beispiel in Amazon unter: <a href=\"https:\/\/www.amazon.de\/gp\/product\/B01N4L8WXM\/ref=as_li_qf_asin_il_tl?ie=UTF8&amp;tag=andreaekaktee-21&amp;creative=6742&amp;linkCode=as2&amp;creativeASIN=B01N4L8WXM&amp;linkId=3846bef3ac4819e7c98e6609e1febab0\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Lievito Madre<\/a>, der ist zwar aus Weizenmehl, tut dem ganzen aber keinen Abbruch. es gibt zwar Dinkelsauerteig in getrockneter Form, aber ich kenne das von Roggensauerteig in getrockneter Form, mit dem war ich nie so zufrieden. Deshalb haben wir seit Jahren auch unseren frischen Roggensauerteig in der Vermehrung.<\/span><br \/>\n<span style=\"font-size: 14pt;\">Wenn dieser mit Dinkelmehl gef\u00fcttert wird (eine H\u00e4lfte Lievito Madre andere H\u00e4lfte 2 Teile Dinkelmehl und 1 Teil Wasser) er sich mit der Zeit, auch in Dinkelsauerteig umwandelt.<\/span><br \/>\n<span style=\"font-size: 14pt;\">Aber nat\u00fcrlich k\u00f6nnt ihr alle meine Rezepte auch mit Weizenmehl statt mit Dinkel backen, dann passt der Sauerteig.<\/span><br \/>\n<span style=\"font-size: 14pt;\"><em>Dieser Sauerteig wird sozusagen ein Mitbewohner in Eurem K\u00fchlschrank \ud83d\ude42<br \/>\nwenn im Rezept von Anstellgut oder Starter gesprochen wird, bedeutet es die Menge, die Ihr von diesem Teig entnehmt.<br \/>\nEs wird also immer nur ein Teil entnommen und der Rest wieder auf die vorherige Menge, mit einem Gemisch aus gleichen Teilen Mehl und Wasser aufgefrischt.<br \/>\n<\/em><\/span><br \/>\n<span style=\"font-size: 14pt;\">Wie Ihr den Sauerteig lagert, siehe dann ganz unten, im Text.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 14pt;\">Und hier nun das Rezept zum selbst herstellen von Dinkelsauerteig:<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1Tag\"><\/span><span style=\"font-size: 14pt;\">1.Tag<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li><span style=\"font-size: 14pt;\">200 gr. Dinkelmehl 630<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 14pt;\">100 gr. Wasser<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 14pt;\">20 gr. Zucker<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 14pt;\">20 gr. Oliven\u00f6l<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-size: 14pt;\">200 gr. Mehl in eine Sch\u00fcssel geben. Wasser, \u00d6l und Zucker dazugeben.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 14pt;\">Jetzt verknetest du alles mit den H\u00e4nden,\u00a0bis ein relativ glatter Teig entsteht.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 14pt;\">Das ganze zu einer Kugel formen und in ein Glas legen und mit etwas \u00d6l einstreichen.<\/span><br \/>\n<span style=\"font-size: 14pt;\">Das Glas mit einem Deckel oder mit Frischhaltefolie abdecken.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 14pt;\">Diesen Ansatz jetzt 2 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Tag\"><\/span><span style=\"font-size: 14pt;\">3. Tag<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-size: 14pt;\">100 gr. vom Ansatz aus dem Glas entnehmen (Rest kann zum Backen genommen werden),<\/span><br \/>\n<span style=\"font-size: 14pt;\">Zu den 100 gr. Ansatz vom ersten Tag kommen jetzt wieder:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-size: 14pt;\">100 gr Dinkelmehl 630<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 14pt;\">50 g Wasser<\/span><\/li>\n<li><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-size: 14pt;\">Das ganze verkneten und den Teig wieder zu einer Kugel formen, und mit \u00d6l einpinseln und in das zuvor gereinigte Glas zur\u00fccklegen, abdecken. <\/span><br \/>\n<span style=\"font-size: 14pt;\">Wieder 2 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5_Tag\"><\/span><span style=\"font-size: 14pt;\">5. Tag<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li><span style=\"font-size: 14pt;\">100 gr. vom Ansatz des dritten Tages aus dem Glas entnehmen (Rest kann schon zum Backen genommen werden, kann aber auch noch ein paar Tage im K\u00fchlschrank aufgehoben werden),<\/span><br \/>\n<span style=\"font-size: 14pt;\">Zu den 100 gr. Ansatz vom dritten Tag kommen jetzt wieder:<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 14pt;\">100 gr. Dinkelmehl 630<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 14pt;\">50 gr. Wasser<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 14pt;\">Das Ganze wird verknetet und den Teig zu einer Kugel formen, und mit \u00d6l einpinseln und ab in das zuvor gereinigte Glas. Verschlie\u00dfen mit Folie oder Deckel.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-size: 14pt;\">Der Teig kommt jetzt f\u00fcr 5 Tage in den K\u00fchlschrank.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"10_Tag\"><\/span><span style=\"font-size: 14pt;\">10. Tag<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li><span style=\"font-size: 14pt;\">100 gr. vom Ansatz aus dem Glas entnehmen (Rest kann wie immer verbacken werden, h\u00e4lt sich aber auch ein paar Tage im K\u00fchlschrank),<\/span><br \/>\n<span style=\"font-size: 14pt;\">Zu den 100 gr. Ansatz vom f\u00fcnften Tag kommen jetzt wieder:<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 14pt;\">100 gr. Dinkelmehl 630<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 14pt;\">50 g Wasser<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 14pt;\">Das Ganze verkneten und den Teig wieder zu einer Kugel formen, und mit \u00d6l einpinseln und wieder in das zuvor gereinigte Glas zur\u00fccklegen.<\/span><br \/>\n<span style=\"font-size: 14pt;\">Das Glas sollte besser nur zur H\u00e4lfte gef\u00fcllt sein der Teig wird jetzt schon durch die G\u00e4rung etwas wachsen, nicht das er \u00fcberl\u00e4uft.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 14pt;\">Der Teig kommt wieder f\u00fcr 5 Tage in den K\u00fchlschrank.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"15_Tag\"><\/span><span style=\"font-size: 14pt;\">15. Tag<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li><span style=\"font-size: 14pt;\">100 gr vom Ansatz aus dem Glas entnehmen, Rest kann zum Backen verwendet werden (pro 500gr. Hefeteig nicht mehr als 100gr. Sauerteig oder einfach in einem extra Glas noch f\u00fcr ein paar Tage aufheben).<\/span><span style=\"font-size: 14pt;\">Zu den 100 gr. Ansatz vom zehnten Tag kommen jetzt wieder:<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 14pt;\">100 gr. Dinkelmehl 630<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 14pt;\">50 g Wasser<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 14pt;\">Das ganze einfach verr\u00fchren, aber nicht mehr mit \u00d6l einpinseln und ab in das zuvor gereinigte Glas.<\/span><br \/>\n<span style=\"font-size: 14pt;\">Das Glas sollte besser nur zur H\u00e4lfte gef\u00fcllt sein der Teig wird jetzt schon durch die G\u00e4rung etwas wachsen, nicht das er \u00fcberl\u00e4uft.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 14pt;\">Der Teig kommt wieder f\u00fcr 5 Tage in den K\u00fchlschrank.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"20_Tag\"><\/span><span style=\"font-size: 14pt;\">20. Tag<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li><span style=\"font-size: 14pt;\">100 gr. vom Ansatz aus dem Glas entnehmen, Rest wie oben erkl\u00e4rt.<\/span><span style=\"font-size: 14pt;\">Zu den 100 gr. Ansatz vom f\u00fcnfzehnten Tag kommen jetzt wieder:<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 14pt;\">100 gr. Dinkelmehl 630<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 14pt;\">50 gr. Wasser<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 14pt;\">Das ganze verr\u00fchren<\/span><br \/>\n<span style=\"font-size: 14pt;\">Das Glas sollte besser nur zur H\u00e4lfte gef\u00fcllt sein der Teig wird jetzt schon durch die G\u00e4rung etwas wachsen, nicht das er \u00fcberl\u00e4uft.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 14pt;\">Der Teig kommt wieder f\u00fcr 5 Tage in den K\u00fchlschrank.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-size: 14pt;\">Am 25. Tag ist der Sauerteig endlich fertig<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 14pt;\">Zu diesem Ansatz kommen jetzt nochmal 100 g Mehl und 50 g Wasser, jetzt haben wir den Teig in 2 Gl\u00e4ser aufgeteilt am besten ein Schild aufkleben mit Ansatz 1 und Ansatz 2. Ansatz 2 geht wieder in den K\u00fchlschrank zur\u00fcck. Ansatz 1 kann jetzt zum Backen verwendet werden.<\/span><br \/>\n<span style=\"font-size: 14pt;\">Wir nehmen jetzt je nach Backrezept einen Teil ab der zum Backen gebraucht wird.<\/span><br \/>\n<span style=\"font-size: 14pt;\">Den Rest f\u00fcllen wieder mit so viel Wasser und Mehl auf das der vorherige Stand erreicht ist, dann kommt das ganze wieder in den K\u00fchlschrank.<\/span><br \/>\n<span style=\"font-size: 14pt;\">Beim n\u00e4chsten Backtag nehmen wir den gew\u00fcnschten Teil aus Ansatz 2 und f\u00fcllen auch hier wieder auf.<\/span><br \/>\n<span style=\"font-size: 14pt;\">So wechseln wir von Backtag zu Backtag den Ansatz.<\/span><br \/>\n<span style=\"font-size: 14pt;\">Da wir mindestens einmal in der Woche backen hat sich die 2 Glas Methode als vorteilhaft erwiesen.<\/span><br \/>\n<span style=\"font-size: 14pt;\">Verwenden kann man den Dinkelsauerteig f\u00fcr Brot, Pizzateig und Kuchen.<\/span><br \/>\n<span style=\"font-size: 14pt;\">Wer in innerhalb von 14 Tagen nichts verbraucht, nimmt etwas Sauerteig ab und f\u00fcllt Wasser und Mehl nach, etwas verr\u00fchren und der Teig hat wieder f\u00fcr 14 Tage Futter.<\/span><br \/>\n<span style=\"font-size: 14pt;\">Zugabemengen sogenanntes Anstellgut:<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 14pt;\">F\u00fcr Kekse\u00a0 1\u201310 %<\/span><br \/>\n<span style=\"font-size: 14pt;\">f\u00fcr Dinkelbrote oder Baguettes 5 \u2013 20 % <\/span><br \/>\n<span style=\"font-size: 14pt;\">Bei Mischbroten anteilig der Dinkelmenge 5 \u2013 20 % <\/span><br \/>\n<span style=\"font-size: 14pt;\">Bei Langzeitf\u00fchrung des Teigs bis zu 5 % <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 14pt;\">So einen Sauerteig kannst Du nat\u00fcrlich auch mit Weizenmahl herstellen.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 14pt;\">Weitere Informationen auch in einem Blogbeitrag von Lutz Gei\u00dfler<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 14pt;\"><a href=\"https:\/\/www.baeckerlatein.de\/anstellgut\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.baeckerlatein.de\/anstellgut\/<\/a><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 14pt;\">Oder der Website der Firma: REICHL BROT GmbH<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.homebaking.at\/weizensauerteig\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-size: 14pt;\">https:\/\/www.homebaking.at\/weizensauerteig\/<\/span><\/a><\/p>\n<h2><\/h2>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Herstellung von Dinkelsauerteig. Das Ganze ist zwar etwas aufwendig, aber der Geschmack der Backartikel und die Triebkraft des Teiges werden um einiges gesteigert. 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